共有フォルダを作る時の設定でフォルダ自身を読み取り専用に設定することができます。
書き換え、別名で保存、フォルダ内でのファイルのコピー等は防ぐ事が可能ですが、
このファイルを他の接続ユーザーが自分のパソコンへコピーして、その上で
編集する事は可能です。
（共有フォルダを提供している側からしてみれば、コピーするためにファイルを
要求されているのかエクセル等で開くためにファイルを要求されているのかを
区別しているわけではありませんので。）

ユーザーによる改変を防ぎたいなら上記と併用して、ワードやエクセルの機能で
ファイル自身に書き込みパスワードを設定しておけばいいでしょう。

共有するファイルをｐｄｆ形式にしたらどうでしょうか？
フリーソフトです、参考にしてください。http://www.forest.impress.co.jp/lib/offc/document/docsupt/primopdf.html

おおたさん、激落ちさん早速の回答有り難うございます。

やはりズバリその機能というのは無いんですね。
でも、おおたさんの言われたように、

＞ユーザーによる改変を防ぎたいなら上記と併用して、ワードやエクセルの機能で
　ファイル自身に書き込みパスワードを設定しておけばいいでしょう。

ファイル共有とファイル自身の保護の組合せは考えてませんでした。
これであればある程度対応できそうでね。

と、激落ちさんの

＞共有するファイルをｐｄｆ形式にしたらどうでしょうか？

気づきませんでした。なるほどって感じです。

細かい仕様によってそれぞれ使えると思いますので
両方とも使い分けていきたいと思います。
とても参考になりました。有り難うございました。